面筋質量及含量對面制食品的制作有著很大的影響，因此，對面筋質量和面筋含量的檢測就顯得格外重要，面筋質量及含量的檢測，一般都采用面筋指數測定儀進行檢測，除了該儀器，面筋測定儀、面筋測定系統等等都可以進行測定。本文分析面筋強度與面團流變學特性有何關系？

粉質曲線主要反映了面粉中面筋的特性，一般吸水率高，出粉率也高，從一定意義上講，高筋粉的吸水率相對高些比低些更好，形成時間越長，面筋指數測定儀測定面粉的筋力越強，面粉的烘焙品質也就越好。穩定時間是高筋粉的最重要指標，時間越長，攪拌耐力越好，面粉的烘焙品質也就越好。面團的韌性用抗拉伸阻力來表示，能比較客觀地反映面筋的強度。韌性好，表明面筋筋力和持氣能力強，一般說，粉質性能好的面團拉伸性能也好，韌性大小表示面筋網絡結構的牢固性、強度和持續能力，延伸性的大小表示面筋網絡的膨脹能力，只有韌性和延伸性的適當平衡和有機配合，才能既保證正常發酵，又能得到理想的體積、形狀和良好內質的面包產品。根據面包發酵原理，面粉的筋力不是越大越好，而是必須適中，具體的可以使用面筋指數測定儀進行檢測。

能夠檢測面筋含量、強度、彈性和延伸性的方法有很多，但是面筋指數測定儀更能夠滿足大家的需求，它可以快速并且精確的檢測出面筋的含量及質量，也可以較全面地評價和確定面粉的品質和適用范圍。